Cupcake alle carote e cannella: la ricetta delle mini torte di novembre

I cupcake alle carote sono la ricetta perfetta per questo periodo: con il profumo di cannella e la deliziosa crema al formaggio che li accompagna queste mini-torte ci coccolano e danno un po’ di conforto anche in questi tempi incerti. Scopri come prepararle.

Cupcake alle carote e cannella
La ricetta originale è della bravissima Enrica di Chiarapassion

Ingredienti

Procedimento

Preriscaldare il forno a 170 gradi centigradi e rivestire uno stampo da cupcake con gli appositi pirottini di carta (o imburrare e infarinare lo stampo).
Frullare le carote, lavate e pelate in precedenza, e aggiungere l’olio continuando a frullare fino ad ottenere una crema arancione omogenea.
A parte, in una ciotola capiente, con l’aiuto di una frusta elettrica, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la buccia grattugiata di un limone, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, la crema di carote e mescolare.
Unire infine la farina e il lievito setacciato e amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire i pirottini per tre quarti della loro altezza e cuocere in forno caldo per circa 15 minuti, fino a che saranno belli dorati.
Una volta pronti lasciare raffreddare e farcire alla fine o con una spolverata di zucchero a velo oppure con una crema al formaggio. Per preparare la crema al formaggio, mescolare 65 g di formaggio spalmabile con 50 g di zucchero a velo e uno o due cucchiai di latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Farcire i cupcake e servire.

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